Pain de maïs

_Pain de maïs_

300g de polenta (semoule de maïs), 500g de carottes, 500g d'oignons, 1 branche de coriandre fraîche, cumin, huile d'olive, sel marin.

Versez la polenta en pluie dans 1L d'eau bouillante salée. Laissez cuire à petits bouillons en remuant très souvent. Épluchez et râpez les carottes. Dans une cocotte, faire revenir les carottes dans un peu d'huile d'olive. Incorporez la coriandre préalablement hachée. Salez. Ajoutez un demi-verre d'eau.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min.

Épluchez et râpez grossièrement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Salez et parfumez au cumin.
Lorsque la polenta est cuite, mélangez-la soigneusement avec les oignons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez de polenta le fond et les bords d'un moule à cake bien huilé. Disposez au centre les carottes et recouvrez du reste de polenta. Tassez avec le dos d'une cuillère. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive le dessus du pain.
Faites cuire à four chaud (th.6) pendant 30 min et démoulez aussitôt.

Ce pain surprise peut se servir chaud, tiède ou froid. Pour que les surprises soient renouvelées, variez en fourrant votre pain au potimarron, aux poireaux ou aux choux.